裴章传，国家一级作家，安徽省文史馆馆员，安徽省作家协会第四届副主席，安徽省政府终身参事，安徽省参事研究会文化建设研究院院长。

泰派淮扬菜赋

  文/ 裴章传

        苏北大地，日月朗朗。大江南北春常驻，五谷丰稔储满仓。华夏九州美食多，四大菜系数淮扬。锅碗瓢勺乾坤大，烹调生活日月香。

      最美淮扬，珍馐家常。饮食一脉，史脉恒昌。始于春秋，兴于隋唐。烩捣鲊，腌焖煎，出菜香；刀工细，原料鲜，入口爽。始为淮扬菜，雄起在泰乡。泰州名厨王友吾，创新发展惊四方。师从张锦秀，又师薛泉生，再师李耀云，三十年间历沧桑。炒熘炸爆一技在手，煨煮蒸卤滋味长。邀亲朋以家宴，举杯盏以欢畅。石径短桥通幽处，食客星驰烹饪忙。枫林湖畔风横笛，十里长街酒旗扬。泰派淮扬菜，上接楚鼎可炖兽，下接当今涮牛羊。

       凤城河水穿城过，秋雪湖倾情滋养。传奇泰州淮扬菜，妙契众口共欣赏。求本味大煮干丝，三套鸭骨里透香。老卤盐水煮鹅鸭，松鼠鳜鱼贡帝王。水晶肴肉清鲜品，烟熏牛肉走四方。清炖圆鱼技艺绝，砂锅野鸭味难忘。海蜇凝脂卧雪山，风鸡刀鱼最时尚。最美泰州白斩鸡，友吾名厨有秘方。蟹粉狮子头，创新鱼咬羊……今朝泰派淮扬菜，拙笔难言详。

       食不厌精工艺绝，烩不厌细惊四方。油盐酱醋，皆有文章。切拍雕剁，疾风浩荡。品一菜可见刀工不易，举一筷能把五味品尝。刀刻缕空八骏图，拼山绘海悬月亮。炒一菜如同下象棋，烹大菜恰似治一方。纤微细妙锅上功，心中江山在厨房。

        噫嘻！美味泰州。食材取本土之便，烹艺承史传珍藏。时蔬成美味，河鲜挑大梁。一桌荟萃文脉牵，王友吾博采众长。品泰派淮扬美食，创烹饪时代辉煌。

编辑：陈志兴